超细滑的【焦糖布丁】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把细砂糖和水先倒入锅中，混合。

• 步骤 2：

  

  中大火加热。熬糖过程中不要去搅它，以防返砂。

• 步骤 3：

  

  当糖开始变色时，晃动小锅，使它受热更均匀。

• 步骤 4：

  

  当达到想要的糖色时，快速倒入准备好的热水，搅拌均匀后，关火。

• 步骤 5：

  

  趁热把糖浆倒入布丁杯中，手速要快，不然稍凉后，糖浆会凝固，就不好倒出来了。（约10g/杯）

• 步骤 6：

  

  4个全蛋+1个蛋黄打到玻璃碗里，用手动打蛋器，搅打，不用打发。

• 步骤 7：

  

  牛奶倒入锅中。

• 步骤 8：

  

  加热至，锅边微微冒泡即可。

• 步骤 9：

  

  倒入打好的蛋液中，边加边搅，以防蛋烫熟了。

• 步骤 10：

  

  倒入布丁杯中，约100g/杯。

• 步骤 11：

  

  置烤箱中层（海氏K5空气烤箱），水浴法，上下火140度，50分钟。

• 步骤 12：

  

  出炉。

• 步骤 13：

  

  倒扣，焦糖瞬间流出。

• 步骤 14：

  

  赶紧挖一勺尝尝。

• 步骤 15：

  

  嫩，滑。