脆皮奶油泡芙 | 一口咬上云朵的感觉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶、水、黄油、盐混合加热至沸。千万不要过度加热，会影响液体比例，煮开即可离火。

• 步骤 2：

  

  将低粉倒入煮沸的液体中，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  重新开始加热，注意火不要太大，中火即可。加热时，持续进行搅拌，防止面糊糊底。待零散的面团逐步形成一个大面团，且锅子底部形成一层明显的白膜层，就已经可以了。

• 步骤 4：

  

  倒入稍大的一个盆中，用打蛋机低速搅打，主要目的是让面团进行适当降温，防止之后加入蛋液，因温度过高，而形成蛋的颗粒。

• 步骤 5：

  

  待温度降到60度以下，逐步加入鸡蛋液，每次待面团完全吸收蛋液之后，再加入后续蛋液。

• 步骤 6：

  

  最终，用刮刀挑起一块面糊，面糊能在刮刀上挂住，下方形成一个倒三角，并缓慢下滑，这个状态就说明已经好了。

• 步骤 7：

  

  装入裱花袋，挤在烤盘上。

• 步骤 8：

  

  如果挤完后面糊上方有小尖角，手指可以沾点水，轻轻按压顶部，使其平整些。

• 步骤 9：

  

  再轻轻刷上薄薄的蛋液。

• 步骤 10：

  

  放入烤箱200度烤15-20分钟，待完全膨胀开，表面略微上色，即可将烤箱温度调至170度，再继续烤10-15分钟。确保泡芙内部完全烤熟，否则拿出来会塌陷。

• 步骤 11：

  

  等待泡芙冷却的时候，打发淡奶油。将糖粉加入淡奶油中，打发至九分坚挺状态，装入裱花袋。

• 步骤 12：

  

  冷却的泡芙，用一根筷子戳一个小洞，将淡奶油挤到手指感觉泡芙有膨胀的状态即可。这个文字比较难以形容，试着挤1～2个小泡芙就明白啦！

• 步骤 13：

  

  完美的泡芙完成，展示一下内部结构