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芋香肉酱面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 芋头150公克
- 绞肉100公克
- 红葱末20公克
- 虾米20公克
- 芹菜末10公克
- 高汤100㏄
- 细油面300公克
- 甜面酱1小匙
- 酱油1大匙
- 蚝油1/2大匙
- 盐少许
- 糖1/4小匙
- 米酒1小匙
- 胡椒粉1/4小匙
芋香肉酱面的做法步骤
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步骤 1：
将芋头削皮后洗净，切成小丁状备用。
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步骤 2：
取锅，加入2大匙油烧热，再放入作法1的芋头丁以小火煽炒至微干后取出备用。
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步骤 3：
在作法2锅中倒入少许油后，加入红葱末爆香，再放入虾米炒一下，最后加入绞肉炒至颜色变白。此时再加入调味料，炒香后再放入作法2的芋头丁、高汤炒至入味后略收汁。
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步骤 4：
取锅，倒入适量的水煮至滚沸后，放入细油面略汆烫，马上捞出盛入盘中，淋上芋香肉酱，再撒上芹菜末即可。
芋头处理切成丁状后，量少时可先以少许的油放入锅中干煎，至有香味溢出；若量多时则可放入锅中以油炸方式处理。如此可使酱爆料的香味和口感更佳。
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