陕西凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  大碗装面粉，分次缓慢加入凉白开和成面团，反复揉捏。面粉为中筋小麦粉，即普通的做馒头包子的面粉。

• 步骤 2：

  

  揉好的面团静置半小时

• 步骤 3：

  

  然后大盆准备冷水，将面团泡进去，拿洗净消毒的手耐心揉洗（洗面），这个过程要极具耐心。我在晚上洗面时看了一部完整长电源，花了两小时，手冻得冰凉

• 步骤 4：

  

  洗到最后剩一块淡黄色面团即是面筋

• 步骤 5：

  

  面筋和洗面水，洗面水才是做凉皮的主料，千万不要以为是不要的东西而倒掉哦

• 步骤 6：

  

  稍事沉淀半小时后将几个盆里的面浆水上部的清水倒掉，过滤归集到一个大盆里，面浆继续静置沉淀4个小时以上，我是晚上做的，静置了一晚

• 步骤 7：

  

  而面筋加面碱或泡打粉揉匀，放到适合的盘里整理成大约1cm的厚度进蒸箱蒸15分钟

• 步骤 8：

  

  蒸好的面筋切1cm左右方块，加生抽鸡精少量醋和辣椒油拌匀待用。我图上的面筋碱加少了，静置发面的时间也不够，气泡太少蓬松度不够

• 步骤 9：

  

  静置一晚的面浆倒掉分离出来的清水，加适量盐，耐心将盆底的面泥搅拌均匀成浆。盐能让做的面皮更劲道

• 步骤 10：

  

  蒸箱托盘刷薄薄一层油，加入两勺半面浆，揺匀，放入蒸箱

• 步骤 11：

  

  大约四分钟后面浆凝固成半透明，取出。时间可长可短一点，只要面皮底部隐约可见有气泡就是正好

• 步骤 12：

  

  很有弹性，整张轻轻撕起来也不会破

• 步骤 13：

  

  卷起切条

• 步骤 14：

  

  准备好的酱料，生抽老抽，醋，辣椒油，蒜泥，葱花，鸡精调的，按自己口味个性化制作即可，比如辣椒面，花椒面等等

• 步骤 15：

  

  加入生黄瓜丝，和开水烫熟的黄豆芽（因为2020肺炎的非常时期，没出去买黄豆芽）

• 步骤 16：

  

  加几块面精，淋入调料汁，拌匀，一碗劲道Q弹的自制凉皮就做好了

• 步骤 17：

  

  小朋友吃得津津有味，大赞自己有个好爸爸