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上海醉鸡收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 三黄鸡（或仔鸡） 1只
- 卤汁料：香葱 1棵
- 老姜 1块
- 香叶 5片
- 八角 3枚
- 丁香 5粒
- 盐 50g
- 冰糖 50g
- 糟卤汁 30ml
- 花雕酒 100ml
- 白酒 20ml
上海醉鸡的做法步骤
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步骤 1：
三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用 大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。
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步骤 2：
取一个煮锅，放入凉水（500ml）、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。
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步骤 3：
在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。
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步骤 4：
煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。
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步骤 5：
把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。
小贴士
1、制作醉鸡卤汁时需要把加热过的汁放凉方可放入糟卤汁、花雕酒和白酒，否则，热汁会让酒香挥发，制作出的醉鸡味道就不够浓厚了。
2、煮制三黄鸡的时候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把处理干净的三黄鸡放入开水中用小火煮15分钟，味道也不错。
3、调制卤汁时也可以根据自己的口味更改各种调料的用量。不过，值得注意的是，糟卤和白酒添加过多会导致做出的鸡肉有些发苦，如果想要酒味更浓，可以适当多加黄酒。
