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虎皮凤爪收藏
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所需食材
- 鸡爪 500克
- 姜 3块
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 蚝油 2勺
- 红烧酱油 4勺
- 盐 1勺
- 白糖 半勺
- 鸡精 1勺
- 麦芽糖 两勺
- 料酒 两勺
虎皮凤爪的做法步骤
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步骤 1：
鸡爪冷水下锅，加入两勺麦芽糖，两勺料酒，两片姜，煮五分钟，把鸡爪倒出来冲冷水，在流水状态下冲洗10分钟，目的把鸡爪的表皮收紧。把鸡爪倒出来沥干水加一点点酱油搅拌均匀给它上上色，用厨房用纸把水分擦干备用。锅里下油，筷子放下去冒泡的状态下把鸡爪放下去炸，盖紧锅盖，炸好一面翻另外一面，炸成金黄色捞出来。
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步骤 2：
炸好的鸡爪泡水，泡四个小时
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步骤 3：
八角香叶花椒炒香加入两勺豆瓣酱，耗油，生抽翻炒均匀加入啤酒，和水没过鸡爪炖一个小时。
