红丝绒蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄倒入糖粉A，用手动打蛋器打到蛋糊体积蓬大，颜色略淡即可。

• 步骤 2：

  蛋白滴两滴柠檬汁，打发，当出现鱼眼泡泡时倒入糖粉B，一直打发到干性泡发，总打蛋器拉起走直角即可。

• 步骤 3：

  分三次将打发好的蛋白糊舀进蛋黄糊，上下不规律的搅拌均匀。每次都要搅拌好再放进下一次的蛋白糊。

• 步骤 4：

  面粉和红曲粉都过筛，倒入搅拌好的蛋糊，上下搅拌均匀即可，将温水化成液体的黄油沿着搅拌棒倒下，快速搅拌。

• 步骤 5：

  搅拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，轻轻磕两下，震出大气泡，放入预热好5分钟的烤箱，上管100，下管90烤18分钟左右。

• 步骤 6：

  烤好的蛋糕马上连着油纸拿离开烤盘，放在架子上放凉。这时候可以开始打发淡奶油。

• 步骤 7：

  无水干净的盆里倒入200克淡奶油，加白沙糖打发到湿性泡发即可。

• 步骤 8：

  

  重新铺一张干净的油纸，把蛋糕翻个个，慢慢撕掉烤过的油纸，尽量保持蛋糕表面的完整，剥掉油纸的蛋糕完全凉透后抹上奶油，顺着慢慢卷起，卷好的蛋糕用油纸包好，放入冰箱冷藏一个小时后就可以切片享用了！

• 步骤 9：

  

  喜欢的话可以自己切点水果放入奶油一起抹在蛋糕中。