萝卜丝酸肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  菜市场买回烧好的猪头，回家去大骨、分为几瓣后刮洗干净备用；

• 步骤 2：

  

  烧火，将洗净的猪头肉放入铁锣锅中，加水（淹过猪头肉），下入葱段、姜片，倒入白酒，大火煮；

• 步骤 3：

  

  同时，用盆泡发干萝卜丝；

• 步骤 4：

  

  煮至八成熟（当筷子能戳穿时），取出猪头肉在一边放凉；

• 步骤 5：

  

  将放凉的猪头改刀为小块，放入大盆中；

• 步骤 6：

  

  这时，萝卜丝已泡发，用清水淘洗干净，挤干水分备用；

• 步骤 7：

  

  大锅中倒入菜籽油，下入葱段、姜片、整颗老芫荽、洋葱、香叶、草果包、八果，小火慢炸至出香味；

• 步骤 8：

  

  捞出料，油放凉；

• 步骤 9：

  

  在放猪头的盆里放入挤干水份的萝卜丝，倒入粗、细辣子面，草果面，茴香面，边凉的菜籽油；

• 步骤 10：

  

  用手搅拌均匀；

• 步骤 11：

  

  将搅拌好的萝卜丝猪头肉放入准备好的土坛子中，用手按压紧实；

• 步骤 12：

  

  盖上盖子，在坛缘上倒上冷水，腌制大约一周，萝卜丝猪头肉腌出酸即可；

• 步骤 13：

  

  出坛，即可食用。