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黄桃乳酪面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 波兰种
- 高筋面粉 200克
- 酵母 2克
- 水 200克
- 主面团
- 高筋面粉 350克
- 酸奶 1盒
- 鸡蛋 2个
- 淡奶油 50克
- 砂糖 80克
- 盐 5克
- 奶粉 20克
- 酵母 4克
- 黄桃乳酪馅
- 奶酪 300克
- 黄桃罐头 3块
- 糖粉 30克
- 表皮酱
- 黄油 70克
- 低筋面粉 70克
- 牛奶 60克
- 砂糖 40克
黄桃乳酪面包的做法步骤
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步骤 1：
波兰种材料，放在盆中搅拌均匀后发酵，表面出现大气泡即可，一般在室温环境下2个小时左右，冬季时间会更长些。
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步骤 2：
酸奶就用一小盒。
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步骤 3：
将发酵好的波兰种面团和主面团材料放入厨师机搅拌出手套膜后，进行发酵，发酵两倍大后，分割成30克一个的小面团。
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步骤 4：
将30克面团轻拍排气后，将黄桃乳酪馅大约15克左右放入，用包包子的手法将馅料包入。
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步骤 5：
4个为一组，放入锡纸托内，二次发酵。大约1个小时。
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步骤 6：
如上图，先刷鸡蛋液，再挤上表皮酱，入炉烘烤，上下火180℃，中层20分钟左右。
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步骤 7：
取出即可。
小贴士
黄桃乳酪馅做法
乳酪室温软化，加糖粉搅拌均匀，黄桃切丁，放入拌匀即可。
表皮酱做法
黄油室微波炉热一下成夜态后，放入牛奶，砂糖搅拌，充分乳化，待砂糖完全融化后放入低筋面粉，搅拌均匀无颗粒，再放入冰箱冷藏15分钟即可。
