自制凉皮（附脂渣泼辣子）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面浆面筋：面粉加水揉面，醒面30分钟，清水洗面，洗几次水倒在一起，洗到清透，留下的面筋上锅蒸制15分钟

• 步骤 2：

  

  面浆静制：最漫长的时间 据说等待4小时时间效果最好，将上层水倒掉，留面浆和0.5毫米的清水，过滤面浆，准备蒸制。

• 步骤 3：

  

  油泼辣子：我用的猪油练脂渣，做得油泼辣子味道特别香，猪肉渣煸出油，脂渣放凉剁碎，油用洋葱、八角、香叶、花椒、芹菜等炒香，最后泼在辣子里，辣椒面，花椒末，杏仁末（家里没花生）盐。

• 步骤 4：

  

  凉皮蒸制：准备盘子，摸香油防粘，准备一盆冷水冷却凉皮，两勺面浆倒盘里上锅蒸制3分钟取出盘子放凉水，抹油铺平。

• 步骤 5：

  

  凉皮凉拌：芝麻酱泻开，味极鲜醋香油，大蒜水，油泼辣子加上凉皮和配菜搅拌

• 步骤 6：

  

  装盘开吃

• 步骤 7：

  

  味道非常赞的

• 步骤 8：

  

  装盘乘出

• 步骤 9：

  

  麻辣好吃