古早咖啡蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶微波炉里加热30秒，加入速溶咖啡粉快速搅匀，放置一边。

• 步骤 2：

  

  玉米油倒进小锅里加热至产生纹路，用温度计测试的话大约70-80°C

• 步骤 3：

  

  低筋粉过筛，一次性倒进玉米油里。

• 步骤 4：

  

  用刮刀快速翻拌至无干粉状态即可。

• 步骤 5：

  

  面糊里分别加入咖啡牛奶和蛋黄，全部混合均匀。

• 步骤 6：

  

  蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次打发：产生大气泡时加三分之一的砂糖；打至气泡变小时加三分之一的糖；蛋白出现纹路时加入最后三分之一，打至不太硬的鹰嘴钩出现即可。

• 步骤 7：

  

  将三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀

• 步骤 8：

  

  上一步拌好的面糊一次性倒入剩下的蛋白中，继续用刮刀拌匀，注意手法要轻柔一点，防止消泡。

• 步骤 9：

  

  提前把油纸裁剪好，铺在烤盘里。

• 步骤 10：

  

  将面糊从30厘米高处倒入模具中，这样可以顺便拉破一些大气泡，然后震盘。面糊铺平以后用牙签蘸一点巧克力酱稍微装饰一下。

• 步骤 11：

  

  烤箱提前预热，上下火150°C，在下层放一个烤盘，加入温水2厘米左右的高度，然后烘烤40分钟。到时间后，温度调至120°，再烤20分钟。

• 步骤 12：

  

  出炉后将蛋糕放在晾晒架上冷却，慢慢将油纸撕下来

• 步骤 13：

  

  组织不错，切一块开动吧！