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祖传香辣酱收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 打蔫的线椒(切碎) 1000g
- 蒜蓉 80g
- 姜沫 50g
- 永川豆豉(打碎) 100g
- 花生 100g
- 芝麻 80g
- 海天黄豆酱 230g
- 甜面酱 80g
- 盐 少许
- 白胡椒粉 3g
- 麻椒油 30g
- 鸡精(不喜可不放) 10g
- 食用油 380g
祖传香辣酱的做法步骤
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步骤 1：
1⃣️放一点油烧热炸一下去皮的花生米，一半捣碎，一半留用。炒锅倒油，烧熟，调小火，放入蒜末姜沫炒香。
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步骤 2：
2⃣️倒入豆豉，翻炒，搅匀，调中火。
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步骤 3：
3⃣️放入切好的辣椒，翻炒。
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步骤 4：
4⃣️ 冒小泡泡时倒入黄豆酱甜面酱翻炒均匀。小火，不停搅动，多炒炒，炒掉辣椒的水份方便储存。
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步骤 5：
5⃣️ 这种状态时调入盐，胡椒粉，鸡精，麻椒油，搅拌均匀，大火翻炒几下，完工。
小贴士
1⃣️切辣椒请一定戴手套，或者采用料理机的绞肉功能。
2⃣️介意鸡精的可以不放，咸淡各家口味不一，请自行品尝然后决定加不加盐。
3⃣️没有麻椒油，可以在第一步油烧热时，放入青花椒➕大红袍进去炒炒，炒出香味后，捞出花椒，再开始操作。当然，味道便是有偏差的，但依旧美味。
4⃣️相信自己可以做出好吃的酱，中餐没那么严谨，本身做菜就是享受过程，不要拘谨，自由发挥。一样美味。
