自制卤牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买牛腱。切成大块，洗净。

• 步骤 2：

  

  选前腱，适合卤制。

• 步骤 3：

  

  用清水浸泡1小时，中间换一次水。

• 步骤 4：

  

  锅中加足量的水，放入牛肉。

• 步骤 5：

  

  煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

• 步骤 6：

  

  将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

• 步骤 7：

  

  放冷水或冰水中，让肉紧实。后期切片不易散。

• 步骤 8：

  

  锅中倒入清水，放入葱姜片

• 步骤 9：

  

  准备调料包（八角3颗、香叶3片、花椒18颗、桂皮1块、辣椒等）

• 步骤 10：

  

  用这种一次性袋子装调料，方便。

• 步骤 11：

  

  锅中倒入清水，放入葱姜片、调料包（八角、香叶、花椒、桂皮、辣椒等）煮制。

• 步骤 12：

  

  大火煮开后放入牛肉。加老卤、冰糖和生抽、酱。继续煮15-20分钟。（如果没有老卤，就加大生抽老抽的量）

• 步骤 13：

  

  转至小火加盖子焖煮约50分钟（至筷子可以穿透肉就可以），关火浸2小时以上。（最好过一夜）

• 步骤 14：

  

  取出，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。（可蘸料。）

• 步骤 15：

  

  这是某一次做的成品

• 步骤 16：

  

  牛肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

• 步骤 17：

  

  卤好的牛肉可以做牛肉面

• 步骤 18：

  

  这个是颜色深一点的成品

• 步骤 19：

  

  这是今天的成品

• 步骤 20：

  

  选前腱，成品漂亮吧

• 步骤 21：

  

  主菜：卤牛肉

• 步骤 22：

  

  香

• 步骤 23：

  

  成品