戚风蛋糕详细版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备料，鸡蛋带壳平均每个55～60克

• 步骤 2：

  

  蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏十分钟

• 步骤 3：

  

  先将牛奶和玉米油混合搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  再倒入低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋黄

• 步骤 5：

  

  Z字形搅拌均匀，无疙瘩，浓稠顺滑

• 步骤 6：

  

  鸡蛋清盆不能有水和油，放入白醋和盐、1/2糖

• 步骤 7：

  

  电动打蛋器二档打至顺滑，再放入1/2糖

• 步骤 8：

  

  打发至慢慢抬起有直立的小三角，再用一档打一分钟，消除大气泡

• 步骤 9：

  

  挖三分之一打发后的蛋清放入蛋黄盆

• 步骤 10：

  

  用硅胶铲翻拌至相对均匀

• 步骤 11：

  

  倒入蛋清大盆；同时烤箱预热150度10分钟

• 步骤 12：

  

  翻拌，切勿搅拌（会消泡），至没有大气泡个旮瘩，面糊顺滑

• 步骤 13：

  

  从高处快速倒入6寸蛋糕阳极模具（底部可活动的），高处是因为能够排出气泡

• 步骤 14：

  

  用个小铁棒纵向划面糊，消除大气泡，拿起模具垂直摔5～6次，摔出气泡

• 步骤 15：

  

  烤箱150度40分钟，上下火，模具放中层

• 步骤 16：

  

  取出晾凉后脱模

• 步骤 17：

  

  倒放在架子上晾凉