清汤乌冬面/昆布高汤的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.昆布表面的白色结晶是鲜味来源 2.用纸巾把灰尘擦掉即可、不要用水洗

• 步骤 2：

  

  1.剪成约5cm大小 2.放入冷水浸泡至少半小时或隔夜浸泡（更好） 3.夏天隔夜浸泡要放冰箱冷藏

• 步骤 3：

  

  1.浸泡后中火煮至沸腾

• 步骤 4：

  

  1.沸腾后关火，捞出昆布（煮太久会出杂汁、黏液）

• 步骤 5：

  

  1.倒入柴鱼片 2.再开中火等到滚 3.滚1～2分钟关火（煮太久柴鱼腥味会出来）

• 步骤 6：

  

  1.等30秒左右让柴鱼片沉下去

• 步骤 7：

  

  1.滤网铺上纱布过滤

• 步骤 8：

  

  1.分别加入味醂、酱油、料酒

• 步骤 9：

  

  1.金黄清澈高汤完成啦～ 2.一次熬多一点，冷却后放冰箱可以保存一周 3.高汤可以做关东煮、味噌汤、茶碗蒸

• 步骤 10：

  

  今天就做碗乌冬面～汤头很鲜甜

• 步骤 11：

  

  熬过汤的昆布不要丢哦！切成丝酱油拌下，配饭超好吃的

• 步骤 12：

  

  或者拌在饭里捏成寿司团