布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄油室温软化并搅散备用。

• 步骤 2：

  

  24克蛋黄搅散

• 步骤 3：

  

  加入白朗姆酒搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  糖粉和低粉分别过筛。

• 步骤 5：

  

  先把过筛后的糖粉倒进去，压拌均匀。

• 步骤 6：

  

  然后把步骤3的蛋液，多次少量加入黄油，每次加入都要翻拌均匀至乳化。

• 步骤 7：

  

  加完蛋液后充分乳化的材料非常有光泽且均匀。

• 步骤 8：

  

  加入全部低筋面粉。切拌到无粉状态。

• 步骤 9：

  

  切拌好后的面团是这样的。

• 步骤 10：

  

  整理面团，慢慢的不断少量刮在盆壁上让面团更加细腻。

• 步骤 11：

  

  包上保鲜膜擀成1.5厘米厚度的面片，我这个烤盘刚刚好是1.5厘米深。

• 步骤 12：

  

  擀好后放入冰箱冷冻硬。

• 步骤 13：

  

  准备好模具，必须要哦。（直径5厘米）

• 步骤 14：

  

  模具内侧刷一层黄油防粘。

• 步骤 15：

  

  准备刷表层的蛋液，30克蛋黄➕20克蛋清➕5克牛奶。搅匀。

• 步骤 16：

  

  过筛备用。

• 步骤 17：

  

  冻硬的面团取出来用模具压出一个个圆饼。

• 步骤 18：

  

  边缘剩下的面团团好继续擀好冷冻用模具压圆饼，不要浪费。

• 步骤 19：

  

  压好的圆饼用准备好的刷面的蛋液刷一层，放入冰箱让蛋液干燥。

• 步骤 20：

  

  干燥后取出刷第二次蛋液。

• 步骤 21：

  

  刷好蛋液用叉子划出纹路。

• 步骤 22：

  

  圆饼装进模具里面，一定要有模具，我多做了一个圆饼但是只有八个模具，多的那个饼烤出来塌了。

• 步骤 23：

  

  放进烤箱中层，160℃烤30分钟，注意看上色，颜色浅了可以把饼取出模具再烤几分钟。

• 步骤 24：

  

  烤好了，没有模具那个都摊了。

• 步骤 25：

  

  取出模具晾凉。

• 步骤 26：

  

  烤好的饼外侧酥脆，内里软润，口感非常好。

• 步骤 27：

  

  切开看看。特别好吃～