古早味蛋糕，海绵样蓬蓬软的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把所有材料备齐，所有用具放眼前，免得做半截到处找工具。8寸方烤盘里垫好油纸。 先将玉米油加热到80度左右倒入盆中，放入过筛的低筋面粉，翻拌，再加入牛奶，加盐，加分离的蛋黄继续翻拌均匀。

• 步骤 2：

  

  翻拌成如上。此时可预热烤箱上下150度。

• 步骤 3：

  

  蛋白盆内一定是无水状态，也不能有蛋黄。

• 步骤 4：

  

  用打蛋器打发几秒。将糖分三次加入。

• 步骤 5：

  

  打发到湿性发泡，如图成弯钩状。

• 步骤 6：

  

  蛋白糊三分之一放入蛋黄糊，翻拌，一定是翻拌均匀，或Z字型拌匀，不要画圈不要画圈不要画圈。

• 步骤 7：

  

  翻拌均匀的状态。

• 步骤 8：

  

  再将蛋黄糊倒入蛋白糊，继续翻拌均匀，力度适中，轻柔快速。

• 步骤 9：

  

  一定要充分翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  从距离20厘米的上方，将面糊倒入8寸蛋糕模具。上下震动几次，排出气泡。

• 步骤 11：

  

  将底烤盘放温水，再把蛋糕模具放入底盘内，据说为水浴法。所以蛋糕比较润。上下150度，烤60分钟（请依自己烤箱脾气）。

• 步骤 12：

  

  完成后的样子。

• 步骤 13：

  

  四边切齐，更精致些啦。

• 步骤 14：

  

  这是之前利用450克吐司盒做的，但需要外围用锡纸包裹严实免得进水，内里四周也需要油纸垫下。

• 步骤 15：

  

  留影。

• 步骤 16：

  

  留影

• 步骤 17：

  

  留影

• 步骤 18：

  

  留影

• 步骤 19：

  

  留影

• 步骤 20：

  

  每步都不能着急，慢慢来，之后就容易呈现比较满意的模样。