鲜香微辣鱼下巴的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鱼下巴洗净，控水，用少许盐，五香粉腌制10分钟，表面裹上淀粉和面粉，比例为1:1

• 步骤 2：

  

  半锅油烧7.8成热的时候放入鱼下巴炸定型，5分钟后翻面。

• 步骤 3：

  

  我做的比较多，分两锅炸熟控油。

• 步骤 4：

  

  备好料～郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，麻椒粒，葱姜蒜。

• 步骤 5：

  

  起锅，热油，放干辣椒，八角，麻椒粒，葱姜蒜煸炒。

• 步骤 6：

  

  放入郫县豆瓣酱炒出红油。

• 步骤 7：

  

  放入炸好的鱼下巴，老抽，料酒翻炒均匀。

• 步骤 8：

  

  放入温水，白糖，蚝油，生抽。

• 步骤 9：

  

  开锅后转小火炖5.6分钟，在锅边下入一块豆腐。

• 步骤 10：

  

  盖锅盖炖10多分钟，豆腐上撒少许盐，鱼下巴就不要放盐了，刚才腌制的时候有放，郫县豆瓣酱、生抽老抽耗油都有咸味。

• 步骤 11：

  

  准备好香菜和小米辣，出锅前撒上。

• 步骤 12：

  

  开锅大火收汁，撒上小米辣，鸡精，香菜，关火，装盘，开吃，微辣不失鲜美，鱼下巴很嫩，入口即化，加上豆腐吸油腻，再来一碗米饭，绝配。