日式奶油蛋糕【不藏私】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备一个长方形模具，书中使用的是18cm×8cm×6cn的长方形模具，我用了三能的磅蛋糕模具（sn2070），尺寸基本相同。

• 步骤 2：

  

  模具中垫好油纸，方便脱模。

• 步骤 3：

  

  蛋黄加25g砂糖打散。

• 步骤 4：

  

  加入水和油。

• 步骤 5：

  

  搅打均匀，乳化彻底。

• 步骤 6：

  

  蛋白放到冷冻室，冻到周围有冰渣的状态。

• 步骤 7：

  

  分三次加入20g砂糖，打发到小弯钩状态。

• 步骤 8：

  

  蛋黄糊中筛入一半低筋面粉，翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  蛋白用蛋抽调整好状态。

• 步骤 10：

  

  放一半进入蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 11：

  

  筛入剩下的面粉，翻拌均匀。

• 步骤 12：

  

  放入剩下的蛋白，翻拌均匀。

• 步骤 13：

  

  搅拌好的面糊光滑，细腻。

• 步骤 14：

  

  把面糊倒入模具中。

• 步骤 15：

  

  烤箱170℃，烘烤30分钟。

• 步骤 16：

  

  想要山型可以在烘烤到5分钟的时候，用刀在顶部划一刀，像制作磅蛋糕一样。

• 步骤 17：

  

  淡奶油加砂糖打到硬挺。

• 步骤 18：

  

  用挖孔器或者吸管，在蛋糕侧面挖一个洞。