歌乐山林中乐辣子鸡是朱汉清首创的重庆地标特色菜，自1910年至今流传一百多年，最初的制作方法为干煽，肉块较大，风味麻辣可口，肉质紧实弹牙干香，具有浓郁的川东地方风味特色。

至今经过多年的不断改进，制作方法改为油爆，大块鸡肉改为鸡丁，并形成了固定的配方和制作方法。麻、辣、鲜、香、嫩的口感，演变出了在品尝辣子鸡过程中鸡肉风味的变化过程。刚上桌时热腾腾的鸡肉口感鲜嫩多汁，待水分挥发后冷吃时则变为干香，风味更加回味无穷。两三块鸡丁进口，麻辣椒香四溢，额头上一层细汗，个个吐舌吁气，满头大汗却欲罢不能。