蛋饺富贵花开的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把老姜切小片，加入冰块、水、红薯淀粉（一共60克），用料理机打成冰姜汁。

• 步骤 2：

  

  前夹肉去皮用刀剁成肉末，加入盐、鸡精、白胡椒、十三香朝一个方向搅打上劲。

• 步骤 3：

  

  把冰姜汁分三次加进肉馅儿，每次都要朝一个方向搅打上劲备用。

• 步骤 4：

  

  鸡蛋打入盆里，加入水淀粉、油。请忽略此图只有四个鸡蛋，因为做了四个然后发现不够又做过一次四个鸡蛋的量的。

• 步骤 5：

  

  把鸡蛋和淀粉油搅打均匀。

• 步骤 6：

  

  把蛋饺专用的章丘小锅（看起来就是一把勺子）加入，用油润一下。我用的是纯棉洗脸巾蘸油擦的勺子，擦一次可以煎四五个蛋饺再擦一次。

• 步骤 7：

  

  倒入适量蛋液，转动勺子，倒出多余蛋液。

• 步骤 8：

  

  在蛋皮中间放一块之前调好的肉馅。

• 步骤 9：

  

  用筷子夹起一头盖过来，轻轻用筷子压一下边缘，一个蛋饺就做好了。

• 步骤 10：

  

  做好的蛋饺摆成富贵花开的样子，里面的肉是生的，上锅蒸熟就可以食用了。还可以用来烧汤或者蒸香碗。