蒸戚风蛋糕（入口即化版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄，蛋白分离，装蛋白的盆需要无油无水。蛋黄盆里加入28克油，再加入28克牛奶，打蛋器画“Z”字手法搅拌至乳化，再加入14克糖依然“Z”字手法拌至无颗粒，提起打蛋头液体如丝滑不间断往下流即可。

• 步骤 2：

  

  低粉过筛入蛋黄盆里继续用“Z”字手法搅拌均匀至无颗粒顺滑。

• 步骤 3：

  

  蛋白加入4滴醋或者柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状态放入三分之一砂糖，继续再打成细腻泡沫再加入三分之一砂糖打至大弯钩再把剩余糖放入打至直立小尖角即可，如果想口感更绵软打发状态的尖角不用十分挺直，打至8分稍有弯曲即可，这样口感出来更绵软。（新手建议打至硬性发泡）

• 步骤 4：

  

  先加入三分之一打好的蛋白霜到蛋黄糊里快速翻拌均匀，再把剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊里翻拌均匀至丝滑状态。

• 步骤 5：

  

  倒入模具中震几下把气泡震出，盖上保鲜膜以免水汽进入，放入蒸锅中小火蒸40分钟后关火不要立刻拿出来要再焖5分钟再拿出来，倒扣晾凉。

• 步骤 6：

  

  入口绵软