蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄蛋白分开，鸡蛋用洋鸡蛋吧，草鸡蛋比较小，鸡蛋带皮称60克一个左右，蛋白要倒入一个无水无油的容器里等下打发

• 步骤 2：

  

  蛋黄中加入玉米油乳化搅拌到两者相容

• 步骤 3：

  

  再加入牛奶继续搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉，画Z字搅拌均匀，这个Z字是不让面粉起筋，如果喜欢粉更细一点的伙伴可以把图上的面粉混合物初步混合后过筛面糊

• 步骤 5：

  

  蛋白打发成粗泡，分三次加入白砂糖，让蛋白打发。

• 步骤 6：

  

  蛋白打发不要打过要能拉出大弯钩，如图，蛋白不能打到非常坚硬是因为等下蛋糕卷要的蛋白打过一卷就断了。切记

• 步骤 7：

  

  把一半打发的蛋白放入蛋黄牛奶面糊中，用刮刀切拌，或者如图用蛋抽28式搅拌均匀，一边28式一边另一个手转动缸。四五下就好了，我喜欢用蛋抽，速度快蛋白不容易消泡。

• 步骤 8：

  

  把上图的面糊倒回剩下的蛋白继续28式拌均匀。

• 步骤 9：

  

  烤盘铺上油纸面糊从20里面处倒下，这步是让面糊中一部分气泡消掉。

• 步骤 10：

  

  用刮板把面糊刮平，或者用抹刀抹平。再震几下烤盘把中间空气震掉点，不震烤出来蛋糕卷中间有孔。

• 步骤 11：

  

  烤箱170的度预热一刻钟，预热可以在开始做蛋糕卷前就去预热，那样面糊好了直接可以烤了。170度烤20分钟左右，烤的温度是个参考值家里自己调节有的烤箱小发热管近适当调低点。烤的多了你会发现这是个技术活要观察。烤完蛋糕倒扣撕掉油纸能看到非常漂亮的毛巾卷。

• 步骤 12：

  

  撕掉的油纸再盖上去防止表面干掉。等蛋糕卷放凉。

• 步骤 13：

  

  淡奶油加糖打发，糖量可增减看个人喜好，打8分发。夏天我其实不太喜欢奶油蛋糕，容易化，喜欢奶油霜或者芝士奶油。

• 步骤 14：

  

  蛋糕怎么判断烤得差不多了，我蛋糕卷正面颜色要这种淡淡的金黄，那么背后油纸撕开就刚好，这是自己多年的经验，供参考，因为不是做正卷，所以有点掉皮无所谓。

• 步骤 15：

  

  锯齿刀轻轻表面划几下等下容易卷

• 步骤 16：

  

  抹上奶油开始卷，e卷奶油节约点一般我喜欢卷成e卷。怎么卷要视频演示了这个是个技术活。

• 步骤 17：

  

  卷完包成糖果状冰箱冷藏定型。

• 步骤 18：

  

  等冷藏4个小时以上就用锯齿刀切片。美美哒的卷就好了哈哈哈。送礼体面过人。