肉皮冻（水晶皮冻 传统皮冻）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪皮在锅里烧一下 泡在温水中 洗净

• 步骤 2：

  

  洗净后冷水下锅 放料酒 啤酒 葱姜花椒大料焯水 炒掉脏东西

• 步骤 3：

  

  把猪皮的肉质去掉 里外抖需要处理 很需要耐心的工作

• 步骤 4：

  

  再重新焯水

• 步骤 5：

  

  焯水洗净 切成丝

• 步骤 6：

  

  放入白醋 盐开始揉搓 去油脂

• 步骤 7：

  

  放水投洗几遍

• 步骤 8：

  

  直到水为清澈

• 步骤 9：

  

  肉皮水的比例为1:5 因为锅里熬 会挥发水分 放葱姜 花椒大料 桂皮 香叶 小火熬40分钟 捞出辅料 放些盐 盛出一部分等待晾凉

• 步骤 10：

  

  静置 等待晾凉 这是水晶皮冻

• 步骤 11：

  

  剩下一部分 放些糖 再放些黄豆酱油 糖为了遮盖黄豆酱油的苦涩味 熬五分钟 盛出

• 步骤 12：

  

  静置 等待晾凉 这是传统皮冻

• 步骤 13：

  

  传统皮冻成型

• 步骤 14：

  

  水晶皮冻成型

• 步骤 15：

  

  切好蘸料汁

• 步骤 16：

  

  两种口味❤️