水煮肉片 - 母上私传的做法步骤

• 步骤 1：

  

  （准备）准备好食材， 蛋清和蛋黄分离

• 步骤 2：

  

  （准备）将里脊肉切成薄片（尽量薄一些，可以在猪肉没有完全解冻的时候切，更容易切薄片）

• 步骤 3：

  

  （腌肉）放入蛋清、少量胡椒粉、少量料酒、少量盐

• 步骤 4：

  

  （腌肉）用手给肉按摩个几分钟，让调理均匀

• 步骤 5：

  

  （烫菜）油菜洗干净，拨好；水开后放开水里煮个2-3分钟

• 步骤 6：

  

  （烫菜）煮熟后用漏子捞出

• 步骤 7：

  

  （汤菜）均匀摆在大碗底

• 步骤 8：

  

  （煮肉）葱切小段 蒜切小片 姜切细丝

• 步骤 9：

  

  （煮肉）热锅后倒入少量油，中火放入葱姜蒜爆香

• 步骤 10：

  

  （煮肉）放入2-3大勺郫县豆瓣酱，保持中火翻炒

• 步骤 11：

  

  （煮肉）炒出红油后倒入两饭碗水

• 步骤 12：

  

  （煮肉）大火烧开后 下入腌好的肉片

• 步骤 13：

  

  （猪肉）保持大火，再次烧开后，肉片两面变白煮熟就可以关火了

• 步骤 14：

  

  （装盘）将汤倒入大碗中，将煮好的肉片堆在大碗中央；肉片上堆上大量辣椒碎、少许干辣椒、30-40粒花椒

• 步骤 15：

  

  （装盘）热锅倒入一些食用油，大火烧热，倒在辣椒花椒堆上，能听到呲啦一声，然后就能闻到扑鼻的香味

• 步骤 16：

  

  这道菜就完成了！～