芋泥烤奶的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材。此配方可以做10杯200ml杯子量。我用的是冷冻荔浦芋泥，配料表只有荔浦芋头这一种配料。

• 步骤 2：

  

  500g荔浦芋头蒸熟。蒸芋泥的时候来做烤奶部分。大碗中打入2个全蛋（90g）➕6个蛋黄（100g）。要是节约成本，就用全蛋190g~200g。

• 步骤 3：

  

  加入40g细砂糖，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  加入50g炼乳，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  加入190g牛奶➕300g常温淡奶油，搅拌均匀。（如节约成本，可换成245g牛奶➕245g淡奶油。）

• 步骤 6：

  

  过筛会更细腻。烤奶这部分的配方做蛋挞液也是可以的。

• 步骤 7：

  

  再来做芋泥部分。500g芋头➕220g淡奶油➕13g紫薯粉➕30g炼乳➕50g糖粉，按压翻拌均匀。芋头要趁热才好操作。（如节约成本，可将220g淡奶油换成200g牛奶；糖粉可以等量换成细砂糖。）

• 步骤 8：

  

  按压的芋泥总有些颗粒，想细腻点就放入绞肉机打成泥。不要用破壁机或打蛋器，很容易打坏机器。

• 步骤 9：

  

  将芋泥装入裱花袋，挤在烤杯中，每杯80g。

• 步骤 10：

  

  倒入蛋奶液，每杯也是80g。

• 步骤 11：

  

  放入预热好的烤箱中下层，上下火170度烤20~25分钟。

• 步骤 12：

  

  这是20分钟的状态，烤奶已经熟了但是没上色。观察上色情况，烤出焦斑即可出炉。

• 步骤 13：

  

  成品图~

• 步骤 14：

  

  成品图~

• 步骤 15：

  

  好好吃~