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红烧鲳鱼收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 金鲳鱼 两条
- 猪肥肉 一小块
- 大蒜 一头
- 老姜 1块
- 泡椒泡姜末 1大勺
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 花椒 约20粒
- 八角 2个
- 砂仁 3个
- 山奈 几片（小）
- 醋 1小勺
- 醪糟 1勺
- 小葱 几根
- 白芹菜 几根
红烧鲳鱼的做法步骤
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步骤 1：
买新鲜活的鲳鱼，麒麟去鳃去内脏，清干净，打菱形花刀，摸一点点盐腌制一下。
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步骤 2：
把配菜准备好，大蒜拍破剁大颗粒，老姜切末，肥肉切小丁，泡椒泡姜切末，香葱芹菜切小段。
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步骤 3：
热锅冷油，下腌制后的鲳鱼煎到两面金黄。
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步骤 4：
锅里余下的油里加入肥肉丁爆出油脂，然后加入花椒蒜末、老姜末泡椒泡姜末、豆瓣酱一起炒香炒出红油。加入高汤或者开水，再加入八角山奈砂仁，加入醪糟汁、醋一起熬煮十分钟。
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步骤 5：
加入煎过的鱼炖煮二十分钟左右，汤汁收浓后加入香葱芹菜末。
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步骤 6：
鲜香味美的红烧鲳鱼就做好了。
小贴士
煎鱼热锅凉油，鱼下锅多煎一会晃动锅使鱼受热均匀，一面煎定型后再翻面。
烧鱼时可以用铲子把汤汁不停地浇到鱼身上，也可以烧点豆腐，整个过程尽量不要翻面了。
