【维多利亚果酱饼干】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄油提前室温软化。 将软化的黄油用橡皮刮刀搅散；加入过筛的糖粉和盐，仿佛按压材料般地进行混拌。

• 步骤 2：

  

  待整体融合后，用电动搅拌器高速搅拌3分钟。

• 步骤 3：

  

  充分接触空气的材料颜色会变浅，打发至蓬松的羽毛状。

• 步骤 4：

  

  在打发过程中，当材料变软、尖角变长时，垫放冰水，打发至尖角直立。 加入半量蛋白，用电动搅拌器高速搅拌1分钟。呈均匀霜状时，再加入剩余蛋白，同样地打发。

• 步骤 5：

  

  待蛋白完全拌匀，确实打发至尖角直立时完成。

• 步骤 6：

  

  加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀仿佛切开面团般地进行2次混拌、3次翻拌。避免上劲地以固定节奏重复3次来混合材料。

• 步骤 7：

  

  待粉类完全消失后，使用橡皮刮刀的表面，少量逐次地确认面团避免大动作造成消泡，同时搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  将面团装入8-6星型挤花嘴的挤花袋中（8芒、6mm口径）。

• 步骤 9：

  

  烤箱提前预热至160°C（320°F）。 以适当的距离将面团在烤盘上绞挤成圆形：挤花袋置于烤盘上方5mm处直接绞挤，挤花嘴的高度不变地以の字型绞挤至最后；从开始挤绞至最后确实地重叠，待其成为漂亮的圆形即可。

• 步骤 10：

  

  以160°C（320°F）的烤箱烘烤15分钟后取出。

• 步骤 11：

  

  用汤匙将果酱舀在饼干的中央，果酱随自己喜好选择就可以了，我这里选择的是草莓果酱。 再次放入烤箱内，烘烤约5-8分钟；当果酱出现气泡、开始沸腾时，即以抹刀取出。 ps.果酱不再沾黏地完成烘烤非常重要！

• 步骤 12：

  

  放置于冷却架上，确实冷却。

• 步骤 13：

  

  完成。