云顶小花曲奇的做法步骤

• 步骤 1：

  

  总统黄油卷切片软化至16度左右。

• 步骤 2：

  

  筛入太古糖粉（其他糖粉不建议），细盐，先低速后高速打发。

• 步骤 3：

  

  打发至黄油发白蓬松（多做几次就会有经验），装入三能的6061蛋挞模具中抹平称量，比重54克为宜。

• 步骤 4：

  

  将高筋粉，低筋粉，奶粉，玉米淀粉混合，加入打发了的黄油中，用打蛋器低速混合即可。

• 步骤 5：

  

  带上无粉橡胶手套，将面团倒到干净的台面上，用掌心向前推搓面团，将面团搓至细腻不粘手为止。

• 步骤 6：

  

  将一小部分的面团装入裱花袋中，裱花嘴是珍妮曲奇8齿菊花嘴。不建议用一次性裱花袋，容易穿。

• 步骤 7：

  

  在花嘴离开烤盘8毫米左右的高度开始剂面糊，边挤出边垂直往上提。

• 步骤 8：

  

  建议挤出4层左右的花纹，比较好看。手温高、面糊温度太高、挤得歪，烤出来都容易塌。

• 步骤 9：

  

  这是抹茶味的，烘焙建议140度40分钟。

• 步骤 10：

  

  这是咖啡味的，烘焙建议155度30分钟。

• 步骤 11：

  

  这是开心果味的，烘焙建议135度40分钟。

• 步骤 12：

  

  原味的烘焙用130度45分钟，不用上色，底部按下去是硬的，不凹陷就熟了。

• 步骤 13：

  

  烤好的原味和抹茶味云顶曲奇。

• 步骤 14：

  

  建议这样装盒，一个挨着一个，尽量不要留空隙。