川味嫩豆花的做法步骤

• 步骤 1：

  

  香葱、榨菜切成小丁备用，黄豆用水发好。

• 步骤 2：

  

  水发黄豆放入豆浆机，加入1000毫升清水，制成豆浆。

• 步骤 3：

  

  葡萄糖酸内酯按照1:4的比例，加入5毫升左右的清水，变成凝固汁。豆浆做好后过筛，将500毫升左右的鲜豆浆倒入一个容器中，趁热迅速点入凝固汁，边倒边搅拌，一共搅拌十下左右即可。

• 步骤 4：

  

  用保鲜纸或者塑料膜将盛放豆浆的容器盖住，等豆浆自然凉透，凝固成豆花。

• 步骤 5：

  

  等豆花凝固的过程中制作炸黄豆。锅中倒入15毫升左右油，油热后放入干黄豆，中火炸至焦黄酥脆即可。

• 步骤 6：

  

  锅中倒入30毫升左右清水，加入盐、鸡精、酱油，开火后放入水淀粉，待变稠即可。豆花凉透后，用勺子将其舀到一个小碗中，放入炸黄豆、葱花、榨菜、水淀粉、红油即可。