古法葱油的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买一斤小葱洗干净，整理好，记住一定是小葱而不是大葱

• 步骤 2：

  

  把葱须切掉不要了，留下葱身

• 步骤 3：

  

  把葱白和葱绿分开

• 步骤 4：

  

  切半个洋葱记住一定是紫色的洋葱

• 步骤 5：

  

  把干贝泡在黄酒里备用（应该是用虾米的也就是开洋，因为家里没了，菜场也没到货就用了干贝代替，事实上风味不输开洋）

• 步骤 6：

  

  锅里放油（我放了菜籽油和豆油各一半）这点葱大概需要半锅油，油烧到8成热就是起小泡了马上关小火倒入葱白和洋葱，全程小火熬

• 步骤 7：

  

  这个时候调酱汁，生抽，老抽，蚝油，糖，老抽和生抽的比例为1:2，蚝油一勺，糖一勺多点，我不喜欢太甜的，喜欢甜口的可以多➕点

• 步骤 8：

  

  葱白和洋葱彻底煸干后用漏勺捞出丢弃

• 步骤 9：

  

  开大火把锅里的油温烧开，马上再转小火，倒入葱绿，然后用小火慢慢熬，不因管，过几分钟去看下翻一下即可

• 步骤 10：

  

  这时候把干贝捞出撕成条

• 步骤 11：

  

  等葱的颜色变成焦黄色了倒入干贝

• 步骤 12：

  

  慢慢葱里的水分越来越干，差不多到这个程度就已经煸好了小葱

• 步骤 13：

  

  关火趁着余热迅速把碗里调好的酱汁倒入，然后快速搅拌让糖融化，千万不要开着火倒酱汁因为有糖容易糊底，很多第一次做的朋友说倒入酱油和糖就和葱黏成了一团，那是因为油温过高，葱又没有熬干造成的

• 步骤 14：

  

  所有步骤都完成后的葱油，放在锅里自然冷却

• 步骤 15：

  

  冷却后装盒放冰箱，想用的时候拿出来舀一点，拌面，当蘸料，炒菜都可以

• 步骤 16：

  

  晚上迫不及待下了一碗面伴上，结果有生之年第一次撒浇头也没用把一碗面吃完了，从来没有吃完那么多面啊，好吃到想哭，直击灵魂的那种感觉。