小姨妈桂花猪手的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水加入黄酒和姜片，汆烫猪手

• 步骤 2：

  

  大火汆烫约二十分钟

• 步骤 3：

  

  冷水冲刷，有条件，冰块更好

• 步骤 4：

  

  姜、油起锅，直到闻到香味

• 步骤 5：

  

  猪手皮朝下放入锅中，全程中火

• 步骤 6：

  

  猪皮赤红后反转，肉呈现焦黄后关火备用

• 步骤 7：

  

  准备配料

• 步骤 8：

  

  砂锅备好，大蒜粒、辣椒、香叶、八角、玉桂垫底

• 步骤 9：

  

  猪手放入，调味：蚝油、香醋、冰糖1:1:1

• 步骤 10：

  

  两罐菠萝啤，要酒味更浓，可以用黑啤或者黄酒代替，全程不加一滴水

• 步骤 11：

  

  洒一把九制陈皮，增加口味层次

• 步骤 12：

  

  一切就绪，所有食材和味料齐备

• 步骤 13：

  

  盖盖子，开始焖煮。砂锅是最好的容器选择。

• 步骤 14：

  

  全程保持小火，每半小时翻动，预防粘底

• 步骤 15：

  

  两小时后，汁液浓稠后，关火

• 步骤 16：

  

  准备好一把干桂花，洒在猪手上

• 步骤 17：

  

  桂花给菜式增加一抹香甜的金黄色

• 步骤 18：

  

  酸甜辣鲜香，五味俱全，桂花味道若隐若现，视为点睛

• 步骤 19：

  

  肥而不腻

• 步骤 20：

  

  肉软烂，汁醇厚