南瓜子农家面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  南瓜子烤熟切碎备用

• 步骤 2：

  

  除南瓜子外所有材料混合，厨师机2档搅拌，完全混合即可。因为水分比例特别高，所以混合后是很稀黏的状态。

• 步骤 3：

  

  南瓜子加入面团中

• 步骤 4：

  

  再搅拌2分钟，南瓜子和面团搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  沿着盆边，把刮板插入面团下面，向中央折叠，每折一下转一下盆，折叠4次正好一圈。盖上保鲜膜静置半小时，同样的操作再进行一遍

• 步骤 6：

  

  第一次发酵，大约3小时，室温就可以，大约26℃

• 步骤 7：

  

  案板上撒大量的手粉，把一发结束的面团转移到案板上。因为面团水分特别大，因此转移到案板上之后，面团表面有被撕扯的网络状组织。

• 步骤 8：

  

  面团略向四周扯平，然后左右各向中央折叠三分之一

• 步骤 9：

  

  上下再各折叠三分之一，然后翻面，静置15分钟（这里有个需要说明的地方，如果折叠的时候拉伸一下再折叠，就会增强面团的筋性，如果只是平常的折叠，就不会增加筋性，是否出筋的问题在开篇就提过，主要是硬度、风味和口感上的差别）

• 步骤 10：

  

  翻面之后再静置15分钟，然后把面团扯平，用割面刀分割成4份

• 步骤 11：

  

  略整形，盖上保鲜膜室温第二次发酵大约40分钟

• 步骤 12：

  

  面团二发结束后，撒上手粉，用刀斜向划一个割口

• 步骤 13：

  

  烤箱250℃预热，面团入烤箱前后均喷蒸汽（带石子预热浇热水或者直接喷壶喷热水均可以制造蒸汽），上火250℃，下火230℃，大约烤20分钟。

• 步骤 14：

  

  成品2

• 步骤 15：

  

  成品3

• 步骤 16：

  

  成品4

• 步骤 17：

  

  内部组织1

• 步骤 18：

  

  内部组织2