红烧豆瓣鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备一斤半左右的罗非鱼一条，减掉背上尖硬的鱼鳍，然后在鱼的两面划几刀

• 步骤 2：

  

  放入盘中，鱼的两面撒上，一勺料酒5g 一勺盐5g 一勺白胡椒粉2g. 去腥、入味，尤其鱼头的里面，这里是腥味比较重的位置。用手抹匀然后腌15分钟

• 步骤 3：

  

  腌鱼的时间把葱姜蒜切成末。

• 步骤 4：

  

  再准备30克豆瓣酱，如果能切碎的话，口感会好很多，

• 步骤 5：

  

  顺着锅边放入鱼煎1分钟半钟，一定不能把鱼煎熟了，不然豆瓣鱼鲜嫩的口感也就没有了。

• 步骤 6：

  

  煎好的鱼放入盘中

• 步骤 7：

  

  锅里留一点油，开小火倒入豆瓣酱，慢慢炒出红油

• 步骤 8：

  

  再加入葱姜蒜末炒出香味

• 步骤 9：

  

  加入热水、料酒10g 醋10g 白糖15g 老抽5g白胡椒粉2g

• 步骤 10：

  

  放入煎好的鱼大火烧开，再淋几勺汤汁，盖上锅盖转小火烧15分钟，中途记得给鱼翻个面

• 步骤 11：

  

  烧好了的鱼轻轻放入鱼盘

• 步骤 12：

  

  最后是给汤汁勾芡，不要勾地太浓像，像这样开始翻比较大的气泡，也叫鱼眼泡，勾芡就好了

• 步骤 13：

  

  勾芡的汤汁趁热均匀淋在鱼上面

• 步骤 14：

  

  最后撒上一点葱花，一道肉嫩多汁的豆瓣鱼就做好了。浓浓的豆瓣香味有一点微微的辣，而且酸甜可口。