灵魂炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  超市买的小袋装黄酱放三大勺，然后同样的勺放水3勺，顺着一个方向懈酱，懈匀以后，再同样的勺子放入三勺甜面酱，还是同样的方向，给酱打匀。最后结果如上。

• 步骤 2：

  

  所有香料准备好，葱用上半截葱头，葱白就着后面用，姜片5片。

• 步骤 3：

  

  肉，分成白肉和红肉，完全分开处理，都切成丁

• 步骤 4：

  

  葱白切成碎丁，洋葱切碎，以上所有材料准备妥当。

• 步骤 5：

  

  开火，两勺油，所有香料下锅，小火煸炒

• 步骤 6：

  

  煸炒到这种程度就可以出锅啦。主要是用它们把油炸出香味。

• 步骤 7：

  

  白肉下锅小火煸炒

• 步骤 8：

  

  煸炒出里面的油脂，且微微发黄就可以啦。

• 步骤 9：

  

  红肉直接下锅一起翻炒，这样的顺序是白肉刚炒好不油腻，红肉后放不干不材。这一步可以放2勺料酒，以防有腥味。

• 步骤 10：

  

  红肉也炒白以后，可以放去洋葱丁，整体进行煸炒，煸炒出浓郁香味。

• 步骤 11：

  

  刚才懈好的酱可以分三次陆续加入，这是第一次加酱。

• 步骤 12：

  

  第二次加酱

• 步骤 13：

  

  第三次加酱，中间所有过程一定要小火，不能糊锅。

• 步骤 14：

  

  中间我大概炒酱炒了10-15分钟，酱和油炒到一起，有粘度和亮度的感觉，放入葱末，大概再炒制3-5分钟，让葱香味挥发出来。

• 步骤 15：

  

  出锅前放入半勺白糖提鲜。整个过程的勺子我用得都是这个。加了一勺鸡精。

• 步骤 16：

  

  OK！大功告成。最终酱的成品！‍♀️

• 步骤 17：

  

  准备配菜，黄瓜丝，胡萝卜丝

• 步骤 18：

  

  煮面咯，炸酱面适合用机器压制的面，圆柱形的，或者是棍棍的那种形状，更有嚼劲。

• 步骤 19：

  

  好喽！开饭啦！