好吃不上火的紫米香糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材，把三个鸡蛋的蛋黄，蛋清分离

• 步骤 2：

  

  在模具底铺一层油纸（如果嫌剪纸麻烦，可以薄薄涂一层油），便于脱模;模具外围包一层锡纸（如果模具是不用拆分的可以忽略）

• 步骤 3：

  

  将糯米粉，紫米粉，玉米油，牛奶，蛋黄搅拌混合均匀，搅拌到如图的样子，不要太浓稠，各家食材不同，可以适当调整比例

• 步骤 4：

  

  准备好白糖和蛋清，在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，增加稳定性，并可消除蛋腥味

• 步骤 5：

  

  打发蛋白，打至出现大泡泡的时候加入三分之一的白糖，继续打发至有细小泡泡时再加入剩下白糖的一半，打至蛋白出现纹路是倒入剩下的白糖，继续打发

• 步骤 6：

  

  打发到提起有小弯钩不消失就可以了

• 步骤 7：

  

  把打发的蛋白取一半放入之前拌好的紫米糊中，翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白继续翻拌

• 步骤 8：

  

  加入几颗葡萄干，翻拌好倒入模具中

• 步骤 9：

  

  烤盘中加水，烤箱180度预热10分钟，把蛋糕糊放入烤盘中上下火烤30分钟，各家烤箱脾气不一样，需视情况调整温度

• 步骤 10：

  

  取出脱模，一块香喷喷的紫米香糕就做好啦，用的是水浴法烤，所以蛋糕口感比较湿润细糯