糖醋茄夹的做法步骤

• 步骤 1：

  茄子洗净后切3公分长的斜圆片，再以3刀2片的方式切成一个小包裹形状后，浸泡于醋水中备用。

• 步骤 2：

  青葱、姜分别切末，备用。

• 步骤 3：

  将荸荠与碗豆一起放入沸水中烫熟，捞起并沥干水份后，将?荠切碎，备用。

• 步骤 4：

  将作法3的材料与碎猪肉、调味料A一起拌匀，备用。

• 步骤 5：

  将作法1的茄子片取出并沥干水份，使用用纸巾擦干茄夹内部后，酿入作法4的肉馅约8公克，备用。

• 步骤 6：

  将调味料B搅拌均匀成面粉状，再将作法5的茄夹均匀地沾裹上面煳，备用。

• 步骤 7：

  起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法6的茄夹放入锅中油炸至金黄色捞出，沥干油后放于盘中。

• 步骤 8：

  起一锅，放入少许的油烧热后，将作法2的材料放入锅中爆香，加入调味C一起拌均匀，淋在作法7的茄夹上完成。