鲜溜兔丝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将新鲜兔子脊骨外侧两旁的两根里脊肉取下来。内侧有两根小的腰柳，也可以取下来用

• 步骤 2：

  

  兔里脊肉切成2寸长的二粗丝，用水漂去血水，沥干备用。

• 步骤 3：

  

  绿豆芽择去头尾，只剩中间的银芽，洗净后用淡盐水漂30分钟，捞出沥干水分。

• 步骤 4：

  

  兔肉丝用精盐（2g）、蛋清、水淀粉（20g）调匀。

• 步骤 5：

  

  锅中放油油温四成热时，下兔肉丝滑开，发白散籽后捞出沥油。

• 步骤 6：

  

  油锅中下豆芽、青椒过油，断生后捞出沥油。

• 步骤 7：

  

  锅中留少许油，下姜蒜末炒香，放入兔肉丝大火快炒，烹料酒，放入豆芽、青椒丝同炒。

• 步骤 8：

  

  提前将鲜汤、精盐（3g）和水淀粉（20g）兑成碗汁，用碗汁勾芡，翻炒均匀即可起锅装盘。

• 步骤 9：