3人份牛角面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把食材表中，除了蛋黄液、黄油、白芝麻、盐以外的其余全部食材倒进盆里，然后用筷子将它们搅拌成絮状。（我的这个配料表是按照全程手工揉面配比的，如果您是用面包机或者厨师机揉面，那牛奶的量就要减少为75ml）

• 步骤 2：

  

  从盆中取出面团，开始上手揉。（我这里和面采用的是后油法，就是在面团揉到刚刚出筋后再加入黄油混合搅拌，这样面团出筋会比较快）我们此时揉面团的动作就像搓洗衣服一样，用手掌后面部分往外搓出去，然后除了大拇指以外的四个手指又把面团往回扣，收回来，反复这个动作。

• 步骤 3：

  

  除了揉搓的动作，我们还要兼搭着摔面团的动作，就像你在健身房摔训练力量爆发一样，狠狠地把它摔下来。

• 步骤 4：

  

  一直揉到面团可以用手抻开一片膜，此时的膜还有些厚，强度一般，用手指捅破，破口边缘会呈现出不规则的形状。（用烘焙专业术语说就是面已经揉到扩展阶段了）

• 步骤 5：

  

  面团揉出膜以后，加入2g盐和20g提前室温解冻好的黄油。（盐如果加入过早会加快酵母的发酵）

• 步骤 6：

  

  用之前同样的手法揉搓，摔打面团，让面筋的强度继续增加，同时也让面团吸收黄油，让它溶进面团里。

• 步骤 7：

  

  继续揉到面团撑开能形成坚韧的薄膜，带透明状（透过膜可以清晰的看到手指），用手指捅破它，破口的地方会呈现出光滑的圆圈形。（用烘焙术语说就是面团达到了完全阶段）

• 步骤 8：

  

  把面团揉成条状，用刮板把它分成9等份（每一小坨约40-50g）

• 步骤 9：

  

  然后搓圆整理好后，盖上保鲜膜或者其他盖子让面团松弛一下（时间10-15分钟，夏天10分钟就可以了）

• 步骤 10：

  

  取一小坨，用手掌拍扁。

• 步骤 11：

  

  然后用擀面杖将拍扁的面团擀成上尖下宽的形状，如果可以把它擀成接近三角形的形状更好，这样做出来的牛角包更漂亮。用刮板或小刀在底部中间切开一小口，大概3cm左右。

• 步骤 12：

  

  两手食指分别按住左右两边的切口，慢慢往外推着卷，把面皮裹起来。

• 步骤 13：

  

  最后快到末端的时候，把尖儿这个地方压一下，帮助收口。

• 步骤 14：

  

  然后我们卷好后用手掌把两边稍微搓尖一点。

• 步骤 15：

  

  将夹头对弯成牛角形状，放入铺着锡纸或油纸的烤盘，放的时候注意每个之间留出间距，然后收口处朝下，不然等发酵完后就全粘一起了。

• 步骤 16：

  

  全部整理好以后送入烤箱发酵1个小时（我们把烤箱设置成发酵功能，或者上下火30-35°），然后下面放一碗水避免面团在发酵过程中水分蒸发过多。

• 步骤 17：

  

  这是面团发酵好以后的样子。

• 步骤 18：

  

  发酵完成以后，我们取出烤盘给面团刷上蛋黄液，再撒上白芝麻。（如果是冬天就要刷1-3个就开始撒芝麻，再接着刷剩下的）

• 步骤 19：

  

  第二次送入烤箱烘烤，送入前请对烤箱进行预热（一般10分钟，调到你烘烤时需要的温度）上火180，下火160，烤箱不能分开控温的就取平均值170°，温度达到以后把面包半成品送入烤箱中层烘烤，烤15分钟左右即可。

• 步骤 20：

  

  揉面的时候不要偷懒，一定要努力揉，这样才会得到内部组织比较细腻的面包哦，我开吃啦！