武汉豆皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  糯米清水浸泡一晚，准确的讲只要泡到手指一捏能碎就行。没有绿豆粉，准备少量绿豆泡着，回头打碎磨粉掺到中筋面粉里也可以

• 步骤 2：

  

  准备好各种辅料，笋切粒，青豆泡发，香菇切粒，榨菜切粒，香干切粒

• 步骤 3：

  

  五花肉切粒，不是垛成肉泥，是耐心切成肉粒！

• 步骤 4：

  

  糯米泡好后，沥去水分，平铺在漏盘里，用筷子戳写小洞，放蒸箱里，蒸40分钟至糯米熟透

• 步骤 5：

  

  蒸糯米的同时，炒馅料。起锅加少量油烧热，先下肉粒炒变色，看，是肉粒，不是肉泥！

• 步骤 6：

  

  加入其他辅料，加水，加盐，加五香粉，加老抽，调色调味炒熟

• 步骤 7：

  

  最后浇上少许水淀粉，收汁装盘待用。汤汁不要收干了，有汤汁一会儿做豆皮，糯米才入味，软糯而不干，这是关键

• 步骤 8：

  

  绿豆粉（或面粉+绿豆粉或葛粉）加水调成煳，倒入有油涂过的不粘平底锅，小火烫薄皮，干了之后然后倒入鸡蛋液继续烫干。期间要勤快移动平底锅，让每处受热均匀不然中间会烧糊，木铲周边铲一下，让面皮完全脱锅

• 步骤 9：

  

  脱锅的面皮小心翻面，鸡蛋面朝下。平铺蒸熟的糯米，两厘米厚，木铲稍压实，再平铺馅料，小火耐心移动锅子，让蛋皮受热均匀，周边可以淋一些油，颠动，直到面皮和锅底脱离，听到滋滋响可以翻面了

• 步骤 10：

  

  翻面需要个大盘子辅助，先扣到锅面，然后一起反过来

• 步骤 11：

  

  然后平推进锅

• 步骤 12：

  

  锅边淋点清水，加入小葱花。开中火烧到水蒸气渐无，拿刀切开面皮成小块

• 步骤 13：

  

  像这样，就可以一块块铲出来吃啦。

• 步骤 14：

  

  哎呦，香喷喷，一道湖北美食就诞生啦！

• 步骤 15：

  

  色泽诱人，味道很的不错