凉粉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先制作淀粉水：将135可绿豆淀粉和250克水混合均匀备用.注意下锅前需要再搅拌一下以免淀粉沉淀.

• 步骤 2：

  

  锅中加入1000克清水后开大火.

• 步骤 3：

  

  煮至开始冒气泡转小火加入碱面搅拌均匀.

• 步骤 4：

  

  搅拌一下淀粉水倒入水中、用硅胶铲慢慢搅动.

• 步骤 5：

  

  几分钟淀粉水就会慢慢凝固、注意要把底部的淀粉也要搅拌到位.

• 步骤 6：

  

  全程一定要开小火、然后煮至表面光滑无颗粒就可关火.

• 步骤 7：

  

  准备一个干净的容器，将煮好的淀粉水倒入晾凉备用.

• 步骤 8：

  

  现在制作调料水，先将2瓣蒜压成泥放入碗中加入8克盐混合均匀.

• 步骤 9：

  

  再加入4克芝麻油搅拌均匀.

• 步骤 10：

  

  加入30克醋和3克糖搅拌均匀.

• 步骤 11：

  

  加入250克水.

• 步骤 12：

  

  加入白芝麻混合均匀.

• 步骤 13：

  

  晾凉的凉粉会自动脱模、只需倒扣在盘中即可.

• 步骤 14：

  

  准备一碗水和凉粉刀.

• 步骤 15：

  

  先在凉粉上抹点水可以让凉粉刀更好操作.凉粉刀绕着凉粉刮一圈就可以得到均匀一致的凉粉了、没有凉粉刀的也可以用刀切.

• 步骤 16：

  

  切好的凉粉放进碗中.

• 步骤 17：

  

  最后淋上调料水、撒上葱花即可！ 喜欢吃辣的可以加点辣椒酱.

• 步骤 18：

  

  也可以加点牛腩别有一番风味