雍容华贵的红丝绒蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将5克红曲米粉加10克清水用刮刀搅拌成糊备用。

• 步骤 2：

  

  分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆要无油无水。

• 步骤 3：

  

  蛋黄中依次加玉米油、牛奶搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 5：

  

  面粉和蛋黄糊搅拌均匀备用。

• 步骤 6：

  

  蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋。

• 步骤 7：

  

  分三次加入细砂糖打发蛋白。

• 步骤 8：

  

  提起打蛋头，当蛋白霜出现弯钩状即可停止打发。

• 步骤 9：

  

  分3次将蛋白霜加入到蛋黄糊中拌匀，用翻拌手法可避免消泡。

• 步骤 10：

  

  取其中150克蛋糕糊加入红曲米糊调色。

• 步骤 11：

  

  先将原色蛋糕糊铺底，再把红色部分铺在上面抹平。

• 步骤 12：

  

  用手指在蛋糕糊上画出S形，指头一定要触到模具底。然后旋转烤盘90度，重复这个动作一次。

• 步骤 13：

  

  提前一刻钟预热烤箱。抹平蛋糕糊并震出气泡，用160°烤25分钟。

• 步骤 14：

  

  出炉后晾凉。

• 步骤 15：

  

  抹上打发好的淡奶油（淡奶油与糖的比例是10:1），用擀面杖辅助卷成圆柱状。

• 步骤 16：

  

  放冰箱冷藏1个小时后切块，侧面会出现好看的拉丝。