一次发酵法牛奶拉丝面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材集合

• 步骤 2：

  

  除黄油外的所有材料入面包机桶中，和面10分钟。没有面包机的就只能运用双手和面了。

• 步骤 3：

  

  .能拉扯出粗膜时加入黄油，继续和面20分钟。

• 步骤 4：

  

  继续和面，揉至面团能拉出薄而坚韧的薄膜，即完全阶段就可以了。

• 步骤 5：

  

  将面团称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜；

• 步骤 6：

  

  取一个松弛好的面团，从中间擀开呈牛舌状，擀的比二发的稍长一些。

• 步骤 7：

  

  从上向下卷成卷，封口朝下，每个面团都依次操作完毕。不用松弛。

• 步骤 8：

  

  直接拿出第一个擀卷好的面团，接口向上。擀开，根据面团状态尽量擀的长一些。直接卷起来。如果是接口向下擀开还需要翻面，但面团擀开之后很长，翻面比较麻烦。水量大的面团在卷起时比较难操作，所以水量可以稍微小一些。

• 步骤 9：

  

  从上向下卷成卷，这是一次发酵吐司想拉丝和弥补面团状态不足的方法，面片擀得越长，拉丝的效果越好；每卷好一个卷就码放进吐司模具中；放温暖湿润处发酵。

• 步骤 10：

  

  面坯涨到9分满时，表面刷一层蛋液；烤箱开始预热200度。

• 步骤 11：

  

  将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上火170度，下火200度，烘烤35分钟。表面上色满意时可迅速拉开烤箱门，加盖一张锡纸，防止上色过重；烤制的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整；

• 步骤 12：

  

  出炉后端起模具在台面上轻震几下，将吐司脱模，晾架上晾到手温时切片或者入袋保存。

• 步骤 13：

  

  拉丝效果明显

• 步骤 14：

  

  组织细腻

• 步骤 15：

  

  暄软拉丝