柠檬香草戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  一整个柠檬用刨皮器刨光柠檬皮，加入12克细砂糖拌匀备用。

• 步骤 2：

  

  柠檬挤出汁备用，香草荚刮开取出香草籽备用。

• 步骤 3：

  

  鸡蛋，蛋黄和蛋白分开入盆，盆里需无油无水。

• 步骤 4：

  

  蛋黄内加入柠檬汁、牛奶、玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化均匀。

• 步骤 5：

  

  筛入低粉，以“Z”字手法搅拌无颗粒。

• 步骤 6：

  

  加入香草籽和柠檬皮碎，同样以“Z”字手法混合均匀即可。

• 步骤 7：

  

  预热烤箱。 蛋白滴几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡加入三分之一糖粉。

• 步骤 8：

  

  蛋白滴几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡加入三分之一糖粉，接着继续用电动打蛋器高速搅打至蛋白接近湿性发泡再加入三分之一糖打发至湿性发泡。

• 步骤 9：

  

  剩余的三分之一糖加入玉米淀粉拌匀后。 继续打蛋白直至纹路逐渐清晰后打蛋器上有直立小尖角时加入混合了玉米淀粉的砂糖换中速打发蛋白至硬性发泡即可。

• 步骤 10：

  

  取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用橡皮刮刀翻拌均匀，一定要用翻拌手法以免蛋白霜消泡过多。

• 步骤 11：

  

  再倒回蛋白霜中翻拌均匀，面糊呈丝带滑落状态即可。倒入模具中，轻震几下让大气泡排出。送去预热好的烤箱。 烤箱中下层上下150度，60分钟出炉。（每个人的烤箱温度不一样，请结合自己烤箱温度来定时间）

• 步骤 12：

  

  烤好后出炉震一下把热气排出，倒扣晾凉脱模。