蛋黄酥（大包酥版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水油皮：水油皮全部食材放入厨师机打面桶中，2挡2分钟，6挡10分钟，至出薄膜状态即可。裹上保鲜膜，24度以下松弛30分钟。

• 步骤 2：

  

  油酥：低筋面粉和猪油，用刮刀混合均匀。裹上保鲜膜醒30分钟。

• 步骤 3：

  

  馅料：咸蛋黄＋红豆沙=33g，全部包好小球备用。（咸蛋黄是市售真空包装的，油豆沙是买现成的油豆沙。）

• 步骤 4：

  

  将水油皮和油酥各分成2份，各取一份，用水油皮包上油酥。

• 步骤 5：

  

  面板上撒少许手粉防粘，将面团擀成长方形面片。折三折，盖上保鲜膜，醒20分钟。

• 步骤 6：

  

  再次擀成长方形面片，从长面卷起，卷紧实，卷好后搓稍长一点，平均分成16个面剂，将面剂分割的稍长一点（见视频）更容易擀圆，每个面剂32g，盖上保鲜膜松弛半小时。另一份面团用同样方法制作。

• 步骤 7：

  

  取一个面剂擀皮，包入馅料，用虎口包酥法包入馅球。

• 步骤 8：

  

  全部包好后，表面刷一层蛋黄液，隔5分钟后再刷一次，让其颜色更加鲜艳，上面再撒少许黑芝麻。

• 步骤 9：

  

  风炉：170度，烤30分钟 平炉：上火200度，下火180度，烤30分钟，平炉烤制的时候，途中上色满意可加盖锡纸以防上色过度。

• 步骤 10：

  

  出炉。