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巧夕收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 1、柚子奶油布雷（夹心）
- A：淡奶油 400g
- A：香草棒 1条
- B：细砂糖 65g
- B：蛋黄 140g
- C：吉利丁 10g
- D：柚子酱 100g
- 2、柑橘库里（夹心）
- A：芒果果泥 300g
- A：香吉士果肉 100g
- A：葡萄糖 150g
- B：细砂糖 25g
- B：果胶NH 11g
- 3、牛奶巧克力慕斯
- 牛奶 100毫升
- 吉利丁 25克
- 41%牛奶巧克力 200克
- 淡奶油 270克
- 4、焦糖脆脆
- 焦糖脆脆 100g
- 牛奶巧克力 100g
- 5、黑巧克力淋面
- A：水 150g
- A：葡萄糖 300g
- B：黑巧克力 300g
- C：炼乳 200g
- D：吉利丁 20g
巧夕的做法步骤
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步骤 1：
柚香奶油布雷：1. 将A煮开，冲入B持续升温至82度，过筛。 2. 将泡好的C加入步骤1化开拌匀。 3. 最后将柚子酱加入拌匀。冷冻备用
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步骤 2：
柑橘库里：1.将A加热至40度2.将混合好的B加入化开拌匀。冷冻备用
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步骤 3：
焦糖脆脆：1.巧克力化开加入焦糖脆脆即可。铺到最底层冷冻
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步骤 4：
牛奶巧克力慕斯： 1.将牛奶煮开，加入泡好的吉利丁2.加入融化的巧克力在步骤1.内拌匀3.步骤2.降温至37度，加入淡奶油拌匀。倒入不同的模具中冷冻，长方形的里面放入夹心后进行冷冻
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步骤 5：
黑巧克力淋面：1.将A混合煮制103度，加入B化开。 2.依次在加入D,E化开拌匀即可。盖上保鲜膜静置一晚，第二天挂在慕斯表面
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步骤 6：
将冻好的慕斯脱模喷砂
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步骤 7：
将慕斯进行组装装饰，完成！
小贴士
喷砂时注意不要一次喷好 ，容易使喷上去的液体流动
七夕又名巧夕，在这一天牛郎织女在天桥相会，巧克力代表牛郎，柚香夹心代表织女，二者之间相互交织在一起而形成鲜明的特色。
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