橘子小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  当季橘子一个，用刨皮器刨出果屑。

• 步骤 2：

  

  动作轻一点，只取橙色部分，不要太用力刮到白色部分了。

• 步骤 3：

  

  切开橘子，只取中间果肉部分，其余扔掉。

• 步骤 4：

  

  将果肉部分用料理机打成橘子汁，无需过滤。

• 步骤 5：

  

  将所有原料倒入盆中（除了黄油和盐），用后油法揉面至扩展阶段，就是用手可以抻开一片膜。（我的牛角面包菜谱里有具体操作步骤）

• 步骤 6：

  

  当面团揉到扩展阶段的时候，加入15克黄油和2克盐继续揉，让面团进一步吸收黄油。

• 步骤 7：

  

  加入黄油后，揉3-5分钟就将面团搓圆，用保鲜膜捂着开始发酵。

• 步骤 8：

  

  当面团发酵至2-3倍大时，取出排气。

• 步骤 9：

  

  把面团搓成长条，切成6等份的剂子，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

• 步骤 10：

  

  时间到，取一个小面团，用擀面杖擀成椭圆形。

• 步骤 11：

  

  从上下两端对卷

• 步骤 12：

  

  然后把边缘捏起来

• 步骤 13：

  

  搓成长条

• 步骤 14：

  

  将长条擀成尽量上宽下窄的三角形（我是个南方姑娘，已经尽力了-_-||）

• 步骤 15：

  

  然后从宽的那头开始往窄的一头卷起来

• 步骤 16：

  

  将整形好的面团放入烤盘，注意留出间距。

• 步骤 17：

  

  送入烤箱进行二次发酵

• 步骤 18：

  

  发酵好后，拿出来刷上蛋白液。

• 步骤 19：

  

  烤箱预热，上下火180度，中层烤，时间25分钟左右。（具体看自家烤箱情况而定）