印花蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  5个大号(带壳60克左右)鸡蛋，蛋白蛋黄分离。

• 步骤 2：

  

  40克玉米油加热到65度左右，温度到了就离火，不要温度过高，太高温度烫面会变成面疙瘩。这个没有温度计比较难控制，油加热很快。建议测温。用烫面法做蛋糕卷，卷裂概率小很多。

• 步骤 3：

  

  油倒入过筛好的75克面粉中拌均匀

• 步骤 4：

  

  加入60克牛奶拌均匀

• 步骤 5：

  

  加入蛋黄拌均匀

• 步骤 6：

  

  分三次把60克糖倒入蛋白中打发，干性发泡蛋白不要太硬。我以前有方子说过打蛋白的事情，大家可以看下。

• 步骤 7：

  

  放入一半蛋白到蛋黄牛奶糊中拌均匀，用蛋抽，三下五除二，非常迅速

• 步骤 8：

  

  把上一步混合液倒回剩下一半蛋白里蛋抽继续三下五除二。

• 步骤 9：

  

  蛋糕糊就好了，倒入铺好油纸的28*28烤盘中，表面用刮板抹平

• 步骤 10：

  

  烤箱上下火175度25分钟，这个时间自己调节，我有时候用24分钟。今天前18分钟用了175度，后6分钟用了170度，因为我发现好像有点过温。上次也用这烤箱175考25分钟也行，还有一次烤过了，我很无语。集美们这个只能你们自己和烤箱磨合了。如果烤箱比我小，上下发热管很近，温度要调低。这个是要试的，我烤了12分钟烤盘180度转了一下。上色均匀点。不太建议用风炉，容易干。

• 步骤 11：

  

  神器来了，这个定做的，我还有很多个烙印，烤好的卷拿出来晾凉。我们开始烙印了。

• 步骤 12：

  

  烙印烧1分半钟，这个比较大。卖烙印的店有指导时间。不过还是要试。在试的路上一路作死

• 步骤 13：

  

  集美们我这好了，不用在意最左边，第一次新买的，刚用的都会这样，温度低了就再火上烧一下烙铁，10秒左右。印坏自己默默吃了就行了。蛋糕还是那蛋糕，糊掉的皮剥了。第一次用lv图案，下次我先印一点点，失败了卷进去也看不见了。嘿嘿，清醒的头脑是成功之母，不得不说自己优秀。

• 步骤 14：

  

  200克淡奶油加20克糖打发，建议打的稍微硬一点。用油纸卷的，卷好然后用保鲜膜固定。入冰箱3小时然后切。

• 步骤 15：

  

  为了切得漂亮我可是花了大价钱买了一把平口的刀三能的70几块。可以在火上烤个8秒钟，切起来那个爽。切一次把刀上奶油擦掉。可以切7片

• 步骤 16：

  

  你们说怎么样，我就不自卖自夸了。哈哈哈，自己瞅。送礼还是售卖是不是体面。

• 步骤 17：

  

  这皮质的感觉。。。。大家可以试一下。拿出去就是蛋糕卷中最靓的仔。