卤肉荷叶饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将面粉与盐混合均匀纳盆，即发干酵母用清水化开，静置5、6分钟后倒入盆中，将所有材料搓揉成光滑的面团后，覆上保鲜膜发酵至原来的１.5-2.0倍大；将面团排气揉紧，醒发约10分钟左右

• 步骤 2：

  

  案台上撒少许手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁后用檊面杖擀成长舌状。

• 步骤 3：

  

  面皮表面刷一层薄油（玉米油或色拉油均可）

• 步骤 4：

  

  将面皮对折，刷油面朝里。

• 步骤 5：

  

  在对折线尖头对应的弧形面皮上用刮板挤出一个折痕；再在左右两侧弧形面皮上逢中挤出一个折痕。

• 步骤 6：

  

  用叉子在三个折痕往尖头处，直线戳压出装饰点痕。

• 步骤 7：

  

  捏、挤、压，即完成了一个荷叶饼制作。

• 步骤 8：

  

  依此做法，将长舌形面皮整形成荷叶饼生胚。

• 步骤 9：

  

  将荷叶饼生胚放入垫有玉米皮的蒸锅上静置10分钟左右加盖蒸制。大火煮开锅后转中小火蒸制约12分钟后熄火，虚蒸1-2分钟后徐徐揭盖即成。