可可戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先将玉米油、牛奶、蛋黄和蛋黄用的糖20克放入容器中手动打蛋器搅拌，乳化至表面无油花，液体浓稠即乳化完毕。

• 步骤 2：

  

  筛入低粉和玉米淀粉，以“z”手法拌匀至无颗粒，表面顺滑即可。

• 步骤 3：

  

  蛋白滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡加入三分之一糖粉，接着继续用电动打蛋器高速搅打至蛋白变成细腻泡沫再加入三分之一，继续中速搅打直到提起蛋头有大弯钩状态再把剩余糖全放进去，低速搅打至明显感觉阻力，提起打蛋头有小尖峰即可。

• 步骤 4：

  

  取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，面糊呈丝带滑落状态即可。

• 步骤 5：

  

  可可粉用热水冲来，只需要拌匀无颗粒，略有流动性即可。热水一点点加入。将面糊分两个部分，其中一部分和可可粉拌匀。

• 步骤 6：

  

  先用一个勺子舀一勺原味的面糊放入模具中，再用勺子舀一勺加入可可粉的戚风面糊叠加在原味上让面糊自然散开，如此反复。

• 步骤 7：

  

  烤箱150度45分钟，根据自己烤箱温度来调节。